Gewürze kaufen
Einige weniger verbreitete Gewürze wie getrockneter Galgant, getrocknetes Zitronengras, rosa Pfeffer und die Würzpaste Harissa sind z. B. in Naturkostläden oder Reformhäusern erhältlich, die oft eine breite Auswahl an verschiedenen Gewürzen anbieten. Gewürze aus kontrolliert-biologischem Anbau sind am Bio-Siegel und an der Nummer der Öko-Kontrollstelle zu erkennen, z.B. DE-123-Öko-Kontrollstelle. Fair gehandelte Gewürze, z. T. auch aus ökologischem Anbau gibt es in Weltläden oder in Online-Shops.
Frische Gewürze wie Chilis, Ingwer, Galgant, Zitronengras und Korianderblätter sind z. B. in asiatischen Lebensmittelläden oder auf Wochenmärkten erhältlich. Gemüseabteilungen gut sortierter Supermärkte führen ebenfalls frische Chilis, Ingwer und manchmal auch Korianderblätter. In türkischen und griechischen Lebensmittel- oder Gemüsegeschäften können ebenfalls frische Chilis und andere Gewürze zu finden sein.
Gewürze sind empfindlich gegenüber Licht, Luft, Wärme und Feuchtigkeit. Durch diese Einflüsse verändern sich die geschmacksgebenden Inhaltsstoffe und können zerstört werden, das Aroma und die Farbe gehen verloren. Daher sollte man Gewürze in lichtgeschützten, luftdichten Behältern kaufen und darauf achten, dass sie trocken, aber nicht neben einer Wärmequelle wie z. B. einer Heizung lagern. Beim Kauf kann man auf verschiedene Produktbezeichnungen treffen. Die Zutaten sind auf der Verpackung angegeben. Im Lebensmittelrecht sind diese Begriffe im Deutschen Lebensmittelbuch wie folgt definiert:
- Gewürze sind meistens getrocknet verwendete Blüten, Knospen, Früchte, Samen, Rinden, Wurzeln, Wurzelstöcke, Zwiebeln oder Teile davon. Sie werden nach der Art des Gewürzes bezeichnet, z. B. Pfeffer schwarz, ganz. Der Zerkleinerungsgrad ist immer dann angegeben, wenn er von Bedeutung ist.
- Gewürzmischungen sind Mischungen, die ausschließlich Gewürze ohne weitere Zutaten enthalten. Sie werden nach ihrer Art oder nach ihrer Verwendung bezeichnet, z. B. Italienische Kräuter oder Lebkuchengewürz.
- Gewürzzubereitungen, auch als Gewürzpräparate bezeichnet, bestehen aus einem oder mehreren Gewürzen, anderen geschmacksgebenden und technologisch notwendigen Stoffen. Der Gehalt an Gewürzen muss mindestens 60 % betragen. Sie werden nach ihrer Art bezeichnet, z.B. Gewürzzubereitung für Bratkartoffeln.
- Gewürzsalze enthalten über 40 % Speisesalz und ein oder mehrere Gewürze und/oder Gewürzzubereitungen und/oder Würzen. Sie werden nach ihrer Art oder Verwendung bezeichnet, z. B. Kräutersalz oder Gewürzsalz für Tomaten.
- Bei der Gewürzaromazubereitung und dem Gewürzaromasalz wurden die Gewürze teilweise oder vollständig durch Gewürzaromen ersetzt. Ansonsten ist die Zusammensetzung wie bei der Gewürzzubereitung und dem Gewürzsalz. Die Gewürzaromen werden durch Extraktion aus Gewürzen gewonnen und enthalten nur Aromaextrakte und/oder natürliche Aromastoffe. Sie werden entsprechend ihres Verwendungszwecks benannt, z. B. Gewürzaromazubereitung für Brathähnchen.
- Würzen sind flüssige, pastenförmige oder trockene Produkte, die den Geschmack und/oder Geruch von Suppen, Fleischbrühen und anderen Zubereitungen beeinflussen. Beispiele sind Suppenwürze oder Sojasauce.
- Würzmischungen sind feste oder flüssige Erzeugnisse, die überwiegend aus Speisesalz, Geschmacksverstärkern, verschiedenen Zuckerarten oder anderen Trägerstoffen bestehen. Daneben können sie Würzen, Hefe, Gemüse, Pilze, Gewürze, Kräuter, und/oder Kräuterextrakte enthalten. Liegen die Würzmischungen als streufähiges Pulver oder Granulat vor, werden sie als Streuwürzen bezeichnet. Sie werden nach ihrer Art oder ihrem Verwendungszweck bezeichnet, z. B. Würzmischung für Spaghetti.
- Würzsoßen sind flüssige, zähflüssige oder pastenartige Zubereitungen mit ausgeprägt würzendem Geschmack aus zerkleinerten und/oder flüssigen Zutaten. Beispiele sind: Chutney, Currysoße, Sambal, Pfeffersoße, Chilisoße.
Tipps zum Chilikauf:
Die in asiatischen Lebensmittelläden erhältlichen roten und grünen Thai-Chilis (zu erkennen am Hinweis auf das Ursprungsland Thailand) sind sehr scharf.
Die mild-scharfen, meist grünen Peperoni werden in Supermärkten, auf Wochenmärkten und in türkischen Lebensmittelläden angeboten. Sie stammen aus der Türkei, Spanien oder Italien, die italienischen roten Peperoncinis sind dagegen häufig etwas schärfer. Weitere türkische Chili-Sorten sind der grüne Carliston und der grüne bzw. dunkelrote Dolmalik, der in der Türkei oft gefüllt wird. Sie sind mäßig scharf. Daneben gibt es auch deutlich schärfere und feurigere Sorten wie z. B. Aci Biber oder Salgalik. Häufig gibt es z. B. in Supermärkten oder auf Wochenmärkten Holland-Chilis, auch Dutch Red genannt. Sie sind leuchtend rot und von einer kräftigen, intensiven Schärfe.
Werden Chilis aus der Karibik angeboten, sind sie meistens extrem scharf, z. B. Scotch Bonnet. Bei den mexikanischen Chilisorten gibt es sehr scharfe und mildere Sorten, New Mexiko ist z. B. mild-scharf, Jalapeno kräftig scharf, aber erträglich, Cayenne sehr scharf und Habanero extrem scharf.
