Gewürze lagern
Empfehlungen für die Aufbewahrung von Gewürzen:
- Sie sind am besten in luft- und lichtdichten, fest verschließbaren Behältern aus Glas oder Kunststoff aufgehoben.
- Sie sollten nach Öffnen der Verpackung kühl, dunkel und trocken aufbewahrt werden und nicht neben Lebensmitteln mit starkem Eigengeruch oder direkt über bzw. neben dem Herd gelagert werden, da sie empfindlich gegenüber starken Gerüchen und Küchendunst sind.
- Außerdem sollten sie vor Heizungswärme und direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.
- Sie sollten nicht direkt aus der Verpackung in das kochende Essen gegeben werden, da sie durch den Dampf verklumpen und das Aroma leidet.
Viele Gewürze sind frisch und getrocknet erhältlich. Frische Gewürze wie z. B. Ingwer, Galgant, Chilis oder Zitronengras sind in Frischhaltefolie verpackt etwa zwei bis drei Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks haltbar. Koriandergrün hält sich in der Folie etwa vier bis fünf Tage im Kühlschrank oder kann wie Petersilie für ein paar Tage in ein Glas mit Wasser gestellt werden. Werden die Gewürze nicht in den nächsten Tagen oder Wochen verbraucht, können sie eingefroren werden. Zum Einfrieren eignen sich am besten ganz frische, einwandfreie Gewürze. Sie können unzerkleinert bleiben oder z. B. in Scheiben geschnitten, gewürfelt oder gehackt werden. Tiefgekühlt können die Gewürze etwa 10 - 12 Monate aufbewahrt werden.
Bei getrockneten Gewürzen steht unzerkleinerte oder gemahlene Ware zur Verfügung. Getrocknet und unzerkleinert bleiben Gewürze länger frisch und aromatisch als getrocknete und gemahlene Gewürze. Für ein intensives Aroma ist daher zu empfehlen, nach Möglichkeit ganze Gewürze zu verwenden und sie kurz vorher zu vermahlen oder im Mörser zu zerstoßen. Pfeffer, Piment, Ingwer, Kardamomkapseln, Muskatnüsse und Zimtstangen können drei Jahre und zum Teil auch länger aufbewahrt werden ohne dass das Aroma leidet. Koriander, Nelken, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel und Safran können ohne Aromaverluste bis zu einem Jahr gelagert werden. Auch danach sind sie bei sachgemäßer Lagerung nicht verdorben, sondern schwächer in ihrer Würzkraft. Vanillestangen neigen auch in Glasröhrchen verpackt zum Austrocknen und sollten daher möglichst schnell verbraucht werden. Unverbrauchte Stangen können luftdicht verpackt eingefroren werden und sind so etwa ein Jahr lagerfähig. Getrocknete und gemahlene oder grob zerstoßene Gewürze sollten nach Anbruch für ein optimales Aroma innerhalb eines halben Jahres verbraucht werden.
