Herkunft, Anbau und Verarbeitung
Gewürznelkenbäume (Syzygium aromaticum) stammen ursprünglich aus Indonesien (Molukkeninseln), dort werden sie heute auch in großem Umfang angebaut. Sie bevorzugen tropisches Seeklima, daher werden sie überwiegend auf Inseln oder in Küstengebieten kultiviert, wie z. B. in Java, auf den Philippinen und Sri Lanka. Ein bedeutendes Anbaugebiet ist die afrikanische Insel Pemba, daneben werden auf Sansibar, Madagaskar, La Réunion und in der Karibik ebenfalls Gewürznelken produziert. Die Bäume tragen etwa vom sechsten bis zum 60. Lebensjahr Blüten. Pro Baum können im Jahr zwei bis vier Kilogramm Blütenknospen geerntet werden. Sie werden gepflückt, wenn sie noch geschlossen sind und beginnen, sich von Grün nach Rot zu verfärben. Dann haben sie den höchsten Gehalt an würzenden Inhaltstoffen. Nach der Ernte werden sie häufig kurz in heißes Wasser getaucht und dann mehrere Tage in der Sonne getrocknet. Sie nehmen dabei eine dunkle, braunrote Färbung an. Gewürznelken sind als ganzes Gewürz oder gemahlen erhältlich. Sie enthalten mit 16 bis 20 % reichlich ätherisches Öl. Die Inhaltstoffe Eugenol (= Nelkenöl) und Eugenolacetat bestimmen den Charakter dieses Gewürzes.
Der Pimentbaum ist auf Jamaika heimisch, daher wird er auch als Jamaikapfeffer oder als Neugewürz (= Gewürz aus der Neuen Welt) bezeichnet. Neben Jamaika sind z. B. Barbados, Mexiko, Honduras, Guatemala und Brasilien Hauptanbaugebiete. Pimentbäume tragen erst etwa ab dem siebenten Jahr Früchte, den maximalen Ertrag bringen sie im 15. Jahr. Sie können über 100 Jahre alt werden und gleichbleibend hohe Erträge von ca. 45 Kilogramm pro Jahr liefern. Die Früchte (Beeren) werden etwa fünf bis sieben Millimeter groß. Sie werden noch unreif per Hand geerntet und dann sieben bis zehn Tage in der Sonne getrocknet. Dabei nehmen sie eine dunkle, rötlich-braune Farbe an. Der Gehalt an ätherischem Öl kann zwei bis fünf Prozent betragen, vorherrschend ist der Bestandteil Eugenol, daneben sind weitere Komponenten enthalten, die z. B. auch im Pfeffer und im Zimt vorkommen. Piment ist ganz oder gemahlen erhältlich.
