Verwendung
Gewürznelken werden z. B. für Kompott, Obstgerichte, eingelegte Früchte, Weihnachtsgebäck, Gewürzkuchen, Fleischgerichte, Wild, Eintöpfe, Rotkohl, Marinaden, Soßen und eingelegtes Gemüse verwendet. Außerhalb Europas sind sie z. B. in der chinesischen, indischen, arabischen und persischen Küche zu finden, wo sie für Fleischgerichte und als Reisgewürz beliebt sind. Daneben sind sie in einer Reihe von Gewürzmischungen zu finden wie z. B. im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver, in Garam Masala und in Curry-Mischungen. In Indonesien werden die Nelken nicht zum Kochen, sondern zum Aromatisieren von Tabak verwendet und kommen als Kretek = Nelkenzigaretten auf den Markt.
Tipp: Qualitativ hochwertige Nelken fühlen sich fettig an. Aufgrund eines hohen Ölgehaltes schwimmen sie aufrecht auf Wasser oder gehen unter. Ihr Aroma verfliegt schnell, daher sind ganze Nelken intensiver. Sie sollten in gut verschlossenen Behältern aufbewahrt und kurz vor dem Kochen gemahlen werden.
Um ein volles, intensives Aroma zu erhalten, sollte Piment in einer Pfeffermühle frisch gemahlen werden. Er kann z. B. mit anderen Pfeffersorten gemischt werden. Verwendet wird er bevorzugt für dunkle Fleischgerichte, Hackfleischgerichte, Innereien, Kohleintöpfe, Fleischbeizen, Fischmarinaden und zum Einlegen von Gemüse. Er ist ein klassisches Gewürz in der Weihnachtsbäckerei, für Glühwein, Gewürztee, Pflaumenkompott und Pflaumenkuchen. In der karibischen Küche ist er Bestandteil von feurig-scharfen Würzpasten, in Mexiko wird er für landestypische Saucen verwendet.
