Schwarzkümmel
Schwarzkümmel (Nigella sativa) wird in Südosteuropa, Nordafrika, der Türkei, dem Libanon, in Iran und in Indien kultiviert. Die krautige, bis zu 40 Zentimeter hohe Pflanze hat zarte gefiederte Blätter und hellblau-lilafarbene Blüten. Als Gewürz werden die schwarzen, dreieckigen Samen verwendet, die wie beim Kreuzkümmel durch Dreschen gewonnen und dann getrocknet werden. Schwarzkümmelsamen sind überwiegend ganz erhältlich. Zum Teil werden sie unter der Bezeichnung "black onion seed" angeboten. Sie enthalten Bitterstoffe, ätherisches Öl und eine Reihe mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Schwarzkümmel hat ein leicht bitteres, würziges Aroma und ist vor allem durch die Fladenbrote bekannt, die mit dem Gewürz bestreut werden. In den Küchen der Anbauländer ist er ein alltägliches, häufig verwendetes Gewürz für eine Vielzahl von Gerichten mit Fleisch oder Gemüse. In der indischen Küche wird das Aroma durch Braten in Öl oder durch Rösten intensiviert und gern für vegetarische Gerichte verwendet, daneben ist es Bestandteil des Fünfgewürzes.
