Tropische Gewürze

Fernreisen und ein breites Angebot an internationalen Restaurants haben uns landestypische Gewürze und Gerichte näher gebracht. Eine Reihe von tropischen Gewürzen wird seit langem verwendet. Andere werden dagegen selten eingesetzt und bringen einen Hauch Exotik in die Küche. Die Gewürze sind üblicherweise getrocknet, unzerkleinert oder gemahlen erhältlich, zum Teil auch frisch wie z. B. Ingwer oder Chilis. In den folgenden Kapiteln werden die Herkunft, die Pflanze, der Geschmack und die Verwendung von tropischen Gewürzen vorgestellt. Bei der Verwendung wird auf den Einsatz der Gewürze in europäischen Küchen und den Küchen ihrer Heimatländer eingegangen.